การปรุงอาหาร

ฉันไม่ทราบว่ามีวิปครีมแรงดันสูงอยู่จนกระทั่งเพิ่งเห็นการอ้างอิงถึงสิ่งหนึ่งซึ่งทำให้ฉันทำการค้นหาโดย Google ฉันเป็นเจ้าของวิปครีมที่ทำด้วยมือซึ่งฉันไม่ค่อยได้ใช้เพราะมันยากมากที่จะเอาครีมออกจากกระป๋อง ดังนั้นฉันแค่ใช้สิ่งที่แนบมาแส้บนตัวปรับแต่งเสียงของฉัน ฉันสนใจในการรับฟังความคิดเห็นของผู้คนเกี่ยวกับเครื่องบีบอัดแรงดันสูงและสามารถใช้งานได้มากกว่าครีม

8 equipment  cream  whipped-cream 

ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำเบเกิลที่มีเมล็ด ฉันต้มเบเกิลในน้ำด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำตาลเล็กน้อยและเมล็ดชนิดใดก็ได้ที่อยู่ด้านนอกและอบให้สมบูรณ์ ปัญหาของฉันพยายามทำซ้ำเบเกิลกระเทียม กระเทียมสดไม่ติดและไม่แห้งเหมือนที่ฉันต้องการ "กระเทียมเม็ด" ที่ถูกอบแห้งจะถูกเผาในเวลาที่เบเกิลทำเสร็จ ดังนั้น: กระเทียมชนิดใดดีที่สุดสำหรับเบเกิล ฉันกำลังมองหาใครบางคนที่มีประสบการณ์จริงในการทำเบเกิลกระเทียม แก้ไขเพื่อตอบสนองต่อความคิดเห็น: ฉันสามารถดูปัญหาต่อไปนี้ด้วยการเพิ่มกระเทียมบางส่วนผ่านการอบ (เหตุผลหลัก) กระเทียมจะไม่ยึดติดกับเบเกิลด้านนอกเนื่องจากเบเกิลจะแห้ง มีใครจะต้องเปียกเบเกิลอีกครั้งหรืออาจกระเทียมเปียก? ประสบการณ์ของฉันในการขัดจังหวะการทำขนมปังไม่ดี เนื่องจากฉันปรุงเบเกิลในแบตช์หกเบเกิลเบเกิลจะออกไปตามระยะเวลาพอสมควรเพื่อเพิ่มกระเทียม และการทำให้พื้นผิวชุ่มชื้นอีกครั้งจะทำให้พวกมันเย็นลง ดูเหมือนว่าไร้สาระอย่างยิ่งที่จะต้องจัดการเบเกิลแบบท่อร้อน - กลางอบเพียงเพื่อเพิ่มการเติม ฉันมั่นใจว่านี่ไม่ใช่วิธีเบเกิลที่ฉันมีในใจ อย่างไรก็ตามหากมีใครทำเช่นนี้มาให้ฉันรู้ว่าผลลัพธ์ของคุณคืออะไร

8 bread  garlic  bagels 

ในสหรัฐอเมริกาโยเกิร์ตสไตล์กรีกและโยเกิร์ตทั่วไปทำจากนมวัว แต่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน เมื่อฉันอธิบายพื้นผิวของโยเกิร์ตกรีกกับนักโภชนาการของฉันเธอใช้คำว่า "แหลมคม" สำหรับฉันแล้วมันรู้สึกเหมือนฝอยบาง ๆ (เหมือนผิวของลูกพีช) ที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของปากของฉันเมื่อฉันกินมัน ความคิดเริ่มแรกจะบอกฉันว่าเป็นเพราะโยเกิร์ตกรีกมีน้ำน้อย แต่ฉันทำโยเกิร์ตโฮมเมดเมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วโดยใช้โยเกิร์ตกรีกเป็นวัฒนธรรมและถึงแม้จะผอมมาก โยเกิร์ตของกรีกให้เนื้อแบบนี้กับอะไร? หรืออะไรที่ทำให้โยเกิร์ตทั่วไปไม่มีเนื้อสัมผัสนี้

8 yogurt 

ฉันมักจะตอดบนแท่งอบเชยเพราะก่อนอื่นฉันชอบรสชาติและกลิ่นและประการที่สองดูเหมือนว่าจะช่วยในการลดน้ำหนัก ทำไมแท่งอบเชยจึงดูเหมือนจะมีรสหวานถึงแม้ว่าจะไม่มีน้ำตาลเข้ามาเกี่ยวข้อง

8 spices  cinnamon 

เมื่อฉันทำน้ำเกรวี่ไปกับไก่ย่างและไก่งวงมันรสชาติดี แต่ดูซีดเล็กน้อยอยู่เสมอ คุณช่วยแนะนำวิธีทำให้สีเข้มขึ้นโดยไม่เพิ่มสีน้ำตาลน้ำเกรวี่ได้หรือไม่?

8 sauce  turkey  gravy 

มันเป็นวิธีที่ดีกว่าที่จะละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเมื่อเทียบกับที่เคาน์เตอร์เมื่อเทียบกับการใช้น้ำร้อนกับมันในไมโครเวฟหรือไม่? นานเท่าไหร่ที่เนื้อสัตว์ต้องละลายให้ได้รสชาติที่มากขึ้นจะยังคงอยู่หรือไม่? ถ้ากดเป็นครั้งคราวสามารถใช้ชุดค่าผสมได้ตัวอย่างเช่นทิ้งเนื้อไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงค่อยๆซับไมโครเวฟจนละลายหมด?

8 meat  freezing  defrosting 

ฉันเป็นสมาชิกใหม่ เราค่อนข้างใหม่สำหรับสหรัฐอเมริกาย้ายมาที่นี่เมื่อ 8 ปีก่อน ฉันซื้อไก่แบรนด์ Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway และอื่น ๆ แต่ไม่ว่าจะเป็นฉลากใดดูเหมือนว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะแย่มากอย่างรวดเร็วภายใน 12-24 ชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหาร มันเกือบจะเหมือนกับไขมันที่เหม็นหืนหรือเนื้อสัตว์จะมีรสชาติที่ค่อนข้างตลก / คาวหรือแตกต่างกันในเวลาไม่นาน ** แก้ไข ** : ขออภัยตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันมีรสชาติที่ค่อนข้าง " GAMEY " ฉันไม่ต้องการใช้คำนี้เพราะมันไม่ใช่เกมอย่างที่ฉันเจอเนื้อไก่งวง แต่มีเกมออกมาเล็กน้อยวางรสชาติให้มัน เมื่อฉันอายุน้อยกว่าไก่ได้ลิ้มรสความสดใหม่มันไม่จำเป็นต้องเป็นช่วงฟรีพื้นเมืองหรือออแกนิกตลอดเวลามันไม่เคยมีรสชาติตลกเหมือนอย่างที่เรามีตอนนี้ มันเป็นไก่ที่มีการประมวลผลเป็นเวลานานที่นี่? ฉันขอขอบคุณที่คุณป้อนข้อมูล ขอบคุณมากและมีความสุขมากขอบคุณพระเจ้าสำหรับเพื่อนชาวอเมริกันของฉัน

8 chicken  flavor  chicken-breast  organic 

ฉันอยากลองทำ sourdough starter แต่อาศัยอยู่ในที่สูงและอากาศหนาว ฉันไม่แน่ใจว่าระดับความสูงเป็นปัญหาหรือไม่ แต่ฉันไม่คิดว่าบ้านของฉันอบอุ่นพอที่จะให้ผู้เริ่มต้นขึ้นและหมักอย่างถูกต้อง นอกจากฉันสงสัยว่ามีวิธีอื่นในการสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นซึ่งผู้เริ่มต้นสามารถประสบความสำเร็จได้หรือไม่

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

ประการแรกผมได้สังเกตเห็นทุกจานแกงกะหรี่ที่เรากินในความรู้สึกที่ร้านอาหารอินเดีย"ครีม" ตอนนี้ผมไม่ทราบว่าพวกเขาเพิ่มครีม , หรือโยเกิร์ตหรือนมมะพร้าว ? เราต้องการอาหารประเภทใดที่ทำให้เป็นครีม?

8 indian-cuisine  cream  yogurt  coconut 

ที่เกี่ยวข้อง: คันไซทำอะไรกับการทำก๋วยเตี๋ยว ฉันกำลังมองหาการทำบะหมี่สไตล์ own ของตัวเอง ฉันได้อ่านเกี่ยวกับคันไซมากและสร้างคันไซของคุณเองด้วยการผสมผงโซเดียมและโพแทสเซียมคาร์บอเนต ฉันเคยเห็นสูตรอาหารบางอย่างที่ใช้แทนผงฟูของซุยด้วยเบกกิ้งโซดา ฉันสามารถใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทดแทนคันไซได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นในสัดส่วนใด? ถ้าไม่ฉันสามารถใช้ส่วนผสมทั่วไปอื่นใดในการทดแทนได้บ้าง

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

ฉันได้อ่านว่าหม้อหุงช้าที่ผลิตเมื่อเร็ว ๆ นี้ (ไม่แน่ใจว่าช่วงเวลาที่หมายถึงอะไร) เพิ่มขึ้นถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารของพวกเขาเร็วขึ้นเนื่องจาก FDA กังวลเกี่ยวกับการเก็บอาหารที่อุณหภูมิอันตรายนานเกินไป ข้อเสนอแนะคือการปรุงอาหารในเวลาน้อยกว่าปกติ 8 ชั่วโมงในระดับต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ฉันจึงวางเทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อของฉันและปรุงอาหารที่อุณหภูมิแทนที่จะเป็นเวลาที่กำหนด อย่างไรก็ตามฉันพบว่าเนื้อสัตว์ได้รับอุณหภูมิที่ "เสร็จสิ้น" ที่ WELL ต่ำกว่าเวลาที่แนะนำ ตัวอย่างเช่นฉันมีสูตรไก่ (ไร้หนังไม่มีกระดูก) ที่แนะนำการปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในระดับต่ำ ในหม้อหุงช้าของฉันไก่ได้รับถึง 165 องศาเพียง 2-1 / 2 หรือ 3 ชั่วโมง! ต่ำกว่า 8 ชั่วโมงเวลาทำอาหารที่แนะนำ ดังนั้นคำถามของฉันคือฉันควรจะบอกว่าอาหารของฉันเสร็จที่ 165 องศาหรือมีข้อได้เปรียบหม้อหุงช้าที่จะปล่อยให้มันเต็มหรือใกล้เคียงกับเวลาทำอาหารเต็ม? ดูเหมือนว่าเนื้อของฉันจะแห้งถ้าฉันทิ้งไว้นานกว่านี้ แต่ถ้าฉันทิ้งไว้ใน 7-8 ชั่วโมงเต็มกระบวนการทางเคมีอื่น ๆ ก็เกิดขึ้นทำให้เนื้อชื้นและมีรสชาติมากกว่าที่ฉันเอามันออกไป ที่เครื่องหมาย 3 ชั่วโมงเนื่องจากอุณหภูมิ

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

ฉันกำลังพิจารณาการบรรจุผลไม้กระป๋องเพื่อใช้กับโยเกิร์ตและสูตรที่ฉันต้องการใช้ (ซึ่งไม่ได้ออกแบบด้วยการบรรจุกระป๋องในใจพบได้ที่นี่: http://www.simplebites.net/how-to-make-your - โยเกิร์ตด้านล่างผลไม้ / ) เรียกร้องให้แป้งข้าวโพดถูกใช้เพื่อทำให้แป้งข้นขึ้น ตอนนี้ฉันไม่มีหม้อความดันดังนั้นฉันจะทำสิ่งนี้กับหม้อต้มน้ำและฉันอยากรู้ว่าแป้งข้าวโพดจะลดความเป็นกรดของส่วนผสมผลไม้หรือไม่หรือฉันควรใช้วิธีอื่น ตัวแทนหรือวิธีการหนา ขอบคุณ!

8 canning  acidity  cornstarch 

เมื่อฉันเป็นเพื่อนตัวน้อยฉันอาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเพนซิลเวเนีย นักทานหลายคนที่เราทานไก่ทอดที่มีการเคลือบอำพันกรอบบาง ๆ การสั่งซื้อมักจะเป็นครึ่งหนึ่งของไก่ ฉันอาศัยอยู่ที่นอร์ ธ แคโรไลน่ามา 24 ปีแล้วและยังไม่ได้เจออะไรเลย ฉันต้องการทราบวิธีการทำ

8 chicken  frying 

ขณะนี้ฉันวางแผนที่จะสร้างเซ็ตอัพ sous-vide โดยใช้ cooktop เหนี่ยวนำและคอนโทรลเลอร์ PID ฉันจะเป็นการตั้งค่าไมโครคอนโทรลเลอร์ Arduino คล้ายกับopenschemes.com-manual นี้ควบคุมของ cooktop เหนี่ยวนำ การตั้งค่า sous-vide ส่วนใหญ่ใช้เครื่องหมุนเวียนที่หมุนเวียนและผสมน้ำในอ่างเพื่อรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอทั่วทั้งอ่าง ฉันสงสัยว่าจำเป็นต้องใช้ปั๊มหรือไม่ถ้าฉันใช้หม้อบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เนื่องจากแหล่งความร้อนอยู่ด้านล่างน้ำจะไม่ไหลตามธรรมชาติผ่านการพาความร้อนและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดอ่างอาบน้ำ?

8 sous-vide  convection  induction 

ฉันสังเกตเห็นว่าสูตรแกงไทยหลายอย่างเริ่มต้นด้วยรากฐานของน้ำพริกแกงเผ็ด ร้านขายของชำในท้องถิ่นของฉันมีขวดเล็ก ๆ ราคาแพงเกินไป ร้านขายของชำเอเชียตั้งอยู่ในระยะที่ไม่สะดวกมากมีหลายพันธุ์ตามที่คุณคาดหวัง ฉันพบสูตรส่งต่อที่ตรงไปตรงมามากสำหรับการทำขนม อย่างไรก็ตามพวกเขาใช้ส่วนผสมที่ฉันจะต้องได้รับจากร้านขายของชำเอเชียอยู่ดี คุณภาพและราคาของผลิตภัณฑ์บรรจุขวดเทียบกับสิ่งที่ฉันสามารถทำเองได้หรือไม่?

8 curry  thai