การปรุงอาหาร

เมื่อฉันทำซอสเบชาเมลฉันจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน บางครั้งซอสก็เหลวเกินไปและดูเหมือนจะไม่แข็งตัว บางครั้งมันอาจจะค่อนข้างก้อนแม้ว่าฉันจะใช้สูตรที่ได้ผลดีในอดีต มีกฎหรือคำแนะนำในการเตรียมทั่วไปเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันเมื่อทำซอสBéchamel?

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

พนักงานออฟฟิศที่ทำงานหนักและทำอาหารที่นี่ ถ้าฉันกลับบ้านในเวลาอาหารกลางวันและใส่ไก่ขนาดกลางเพื่อย่างในเตาอบฉันสามารถมั่นใจได้หรือไม่ว่ามันจะพร้อมกินเมื่อครอบครัวเข้ามาในตอนเย็น? ฉันพบสูตรที่สั่งให้ฉันย่างที่ 120C (250F) เป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิด สูตรดังกล่าวทำให้มั่นใจว่าจะถึง 85C (185F) ภายใน เสียงนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่ เคล็ดลับอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะไม่เสี่ยงกับนกไหม้เกรียมหรือไม่สุก?

19 chicken  cooking-time  roast 

ฉันมีหนังสือที่มีสูตรขนมปังหลายอย่างที่ต้องใช้นมผง 1-2 ช้อนโต๊ะ นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันมักจะใช้และฉันคิดว่าจะใช้มันแทนนมธรรมดาและใช้น้ำน้อยลงเพื่อชดเชยของเหลวที่เพิ่มเข้ามา มันจะโอเคไหม และถ้าใช่ฉันควรใส่นมผงเท่าใดสำหรับหนึ่งช้อนโต๊ะนมผง?

19 substitutions  bread  milk 

สูตรโมเดิร์น (เท่าที่ฉันรู้) สำหรับขนมปังรวมถึงน้ำตาล น้ำตาลให้ยีสต์เป็นแหล่งอาหารซึ่งรองรับการเจริญเติบโตและช่วยให้ยีสต์ให้ขนมปังได้หลายคุณสมบัติ เมื่อวันก่อนมันทำให้ฉันรู้สึกว่าน้ำตาล (ผลิตจากอ้อย) เป็นสินค้าที่ค่อนข้างใหม่ ผู้คนไม่มีน้ำตาลชนิดนี้เมื่อ 1,000 ปีก่อนในยุโรปตะวันออกกลาง ฯลฯ พวกเขาจัดการทำขนมปังโดยไม่ใช้มันได้อย่างไร

19 bread  sugar  yeast 

ฉันมีวอลนัทบางตัวที่ฉันพบอยู่ด้านหลังตู้ของฉันซึ่งอาจอายุ 5 ปี บรรจุภัณฑ์บอกว่าดีที่สุดถ้าใช้ในปี 2010 ฉันลองชิมพวกเขาและพวกเขาก็อร่อยดีบางทีอาจจะเล็กน้อย แต่ฉันก็ไม่รังเกียจ ฉันสงสัยว่าวอลนัทและถั่วอื่น ๆ ไม่ดีจริง ๆ เพราะพวกเขาจะแห้ง

19 storage-lifetime  nuts 

ใครจะทำโยเกิร์ตเมื่อไม่มีโยเกิร์ตที่มีอยู่เพื่อใช้เป็นผู้ริเริ่ม?

19 yogurt  starter 

ฉันไม่สามารถรับแป้งที่ฉันพยายามจะทำได้ดีพอที่จะดึงมันออกมาและทำบะหมี่ออกมาได้ ฉันต้องการแป้งชนิดใดกันแน่? ฉันต้องการอะไรอีกบ้าง ฉันใช้แป้งเลี้ยงตัวเองเป็นฐานกับน้ำและยีสต์ตามสูตรสุ่มบางอย่างในเน็ต แต่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันคาดไว้ ฉันทำวิจัยเล็กน้อยและพบว่าฉันควรใช้แป้งพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่ไม่สามารถหาได้ทุกที่

19 dough  noodles 

ฉันมีหม้อหุงข้าวราคาถูก o ที่ใช้งานได้ดีสำหรับฉัน มันมาพร้อมกับถ้วยพลาสติกวัดข้าว 1, 2 หรือ 3 "ถ้วยพลาสติก" เติมน้ำให้ตรงกับเครื่องหมาย '1', '2' หรือ '3' ในชามหม้อหุงข้าว มันยอดเยี่ยมจนกระทั่งถ้วยหายไป ตอนนี้วิธีการเทข้าวในปริมาณที่เหมาะสม? หม้อหุงข้าวทั้งหมดใช้หน่วย "ถ้วยพลาสติก" มาตรฐานเดียวกันหรือไม่ โดยโชคใด ๆ มันจะเป็น 1 ถ้วยหรือ 1/2 ถ้วยตามถ้วยตวงมาตรฐานหรือไม่? บางทีฉันสามารถทิ้งข้าวและน้ำลงในชามในปริมาณใดก็ได้ตราบเท่าที่พวกเขาอยู่ในสัดส่วนที่ถูกต้องโดยปริมาตร การได้พบกับเครื่องหมาย '2' หรือ '3' นั้นไม่สำคัญจริง ๆ แล้วเพิ่งได้ข้าวดีๆในตอนท้าย รุ่นจริงที่ฉันใช้คือ CKRVRCM061 และใช่แน่นอนฉันทำได้ google แต่มันจะดีมากถ้ามีคำตอบทั่วไปที่สามารถใช้กับหม้อหุงข้าวที่ฉันหรือใคร ๆ จะใช้ในอนาคต - สำหรับพวกเราที่มี พรสวรรค์ในการสูญเสียไอเท็มสำคัญเล็ก ๆ !

19 measurements  rice-cooker 

ซุปเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่นของฉันเก็บสต๊อกข้าวอาร์โบริโอและคาร์นาโรลีสำหรับทำรีซอตโต้และยังเก็บ "ข้าว Paella" ในอดีตที่ผ่านมาฉันเคยใช้มันทั้งใน risottos และ paellas วิกิพีเดียสรุปความแตกต่างระหว่าง Carnaroli และ Arborio ที่นี่ได้อย่างง่ายดาย แต่ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายของความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้กับข้าว Paella (นอกเหนือจากประเทศต้นกำเนิด) หมายเหตุ: ฉันทราบว่าข้าวที่ปรุงนั้นแตกต่างกันใน Paella เมื่อเทียบกับริซอตโต้ - ฉันถามถึงความแตกต่างของข้าวเองไม่ใช่วิธีการทำอาหาร

19 rice  risotto  paella 

ฉันได้ลองวิธีการหลายวิธีในการบอกว่าเมื่อทำเส้นสปาเก็ตตี้ capellini และพาสต้าชนิดอื่น ๆ แต่ฉันอยากรู้ว่ามีกฎของหัวแม่มือที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นหรือไม่ ด้วยสปาเก็ตตี้ปกติฉันพยายามกัดครึ่งเพื่อดูว่ามันยังคงเป็นสีขาวอยู่ตรงกลางโยนมันลงไปในตู้เย็น (ซึ่งดูน่าสนุกกว่ามีประโยชน์) ฯลฯ แต่มีวิธีที่ดีกว่าและน่าเชื่อถือกว่านี้ไหม? นอกจากนี้พาสต้า 'ปรุง' เท่าไหร่เมื่อคุณเอามันออกไปจากน้ำ? ดังนั้นหากคุณต้องการ อัลเดนเต้ พาสต้าคุณถอดมันออกก่อนเล็กน้อยหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นเท่าไหร่

18 pasta  boiling 

ฉันทิ้งสเต็กไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมงในภาชนะน้ำเย็น มันถูกห่ออย่างดีมากยังไม่ได้เปิด การทำอาหารนี้มันโอเคไหม ฉันวางแผนที่จะทำอาหารใน crockpot เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

18 food-safety  beef  raw-meat  crockpot 

ในตอนของ Good Eats มายองเนสอัลตันบราวน์ขอแนะนำให้คุณมายองเนสทำเองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมงก่อนทำความเย็น ความคิดคือการปล่อยให้กรดใน mayo ฆ่าแบคทีเรียใด ๆ ที่อาจอยู่ในไข่แดง ฟังดูบ้า แต่ฉันไม่ใช่คนเดียวที่เห็นมันดังนั้นฉันค่อนข้างแน่ใจว่าเขาพูดจริง ๆ AB มีประวัติที่ค่อนข้างดีดังนั้นฉันจึงอยากเชื่อเขา แต่ฉันก็ไม่สามารถหาคำแนะนำที่คล้ายกันได้จากที่อื่นแม้แต่ Harold McGee ก็ไม่ได้พูดถึงมัน มีหลักฐานอะไรบ้างที่สนับสนุนแนวคิดนี้? และกรดในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูมีประสิทธิภาพน้อยกว่ามากที่ 38 องศา F มากกว่าที่ 68F ซึ่งมันสมเหตุสมผลหรือไม่

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

ตอนนี้เรามีมีดเดียวกันมานานแล้วและเราต้องการฉากใหม่ สิ่งที่ฉันควรมองหา (หรือหลีกเลี่ยง) ในชุดมีดทำครัวใหม่

18 equipment  knives 

ฉันชอบทำปิโกเดอกัลโลที่เรียกว่ามะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า นี่เป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดของสูตรนี้ มีเคล็ดลับอะไรที่จะทำให้การหั่นมะเขือเทศทำได้ง่ายขึ้น? ในที่สุดฉันก็ได้มีดที่คมมากซึ่งทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่ามีเทคนิคที่ถูกต้องบางอย่าง การใช้ romas ปกติฉันจะหั่นปลายแล้วตัดเป็นวงแหวน จากนั้นฉันจะเอาชิ้นส่วนที่ซ้อนกันประมาณ 1/3 แล้วตัดเป็นลูกบาศก์

18 knife-skills  tomatoes  mexican-cuisine 

ฉันต้องการเพิ่มรสชาติควันให้กับซอสพริกไทยที่ค่อนข้างไหล ฉันคิดว่าจะปล่อยให้มันเคี่ยวบนบาร์บีคิวและยังมีเศษไม้ในน้ำเพื่อให้ควันจำนวนมาก ปิดฝาหม้อแล้วปิดฝาเวเบอร์ คุณสามารถบอกรสชาติของควันให้เป็นของเหลวเช่นนี้หรือว่าจะดีกว่าการคั่วพริกก่อนที่จะทำซอส

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor