การปรุงอาหาร

นอกจากความแตกต่างด้านราคาที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างสองสิ่งนี้ความแตกต่างระหว่างpimenton ahumadoและpimenton de la veraคืออะไร? ทั้งคู่อ้างว่าเป็นพริกขี้หนูของสเปน

9 spices  spanish-cuisine  paprika 

ในสารคดีเรื่อง 'I Like Killing Flies' Kenny Shopsin อธิบายถึงวิธีการเจาะรูที่ใหญ่กว่าในช่วงก๊าซของเขาเพื่อเพิ่มพลังงาน ไม่สนใจประเด็นด้านความปลอดภัยที่เป็นไปได้มันจะทำงานในช่วงก๊าซที่บ้านได้หรือไม่? ดูเหมือนว่าการส่งออกก๊าซจะถูก จำกัด โดยลูกบิด นอกจากนี้การเพิ่มการส่งออกก๊าซก็อาจเปลี่ยนอัตราส่วนก๊าซ / อากาศซึ่งผมคิดว่าอาจเปลี่ยนอุณหภูมิเปลวไฟ มีใครลองบ้างไหม

9 stove  gas 

ฉันต้องการที่จะทำซอร์เบตกับส่วนผสมใด ๆ ที่ฉันมีในมือโดยไม่ต้องค้นหาสูตรอยู่เสมอ ฉันเข้าใจว่าสิ่งสำคัญคือการได้รับความสมดุลของน้ำตาลของเหลวและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างถูกต้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ดูเหมือนจะมีสองทางเลือกสำหรับการทดสอบส่วนผสมซอร์เบตของคุณนั่นคือเครื่องวัดความหนาแน่นของน้ำเชื่อมและเครื่องวัด ก่อนที่ฉันจะใช้เงินกับเครื่องมือเหล่านี้ฉันสงสัยว่า: ฉันสามารถผลิตซอร์เบตได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเหล่านี้หรือไม่ คุณใช้เทคนิคอะไรในการทำซอร์เบทด้วยเครื่องมือเหล่านี้แต่ละอัน? มีข้อดี / ข้อเสียสำหรับวิธีใดวิธีหนึ่งหรือไม่? ฉันต้องรู้อะไรเกี่ยวกับเครื่องชั่งที่แตกต่างกัน (Brix, Baumé, ความถ่วงจำเพาะและอื่น ๆ ) และฉันควรจะอ่านอะไรดี มีสิ่งอื่นที่ต้องพิจารณาอีกหรือไม่เกี่ยวกับส่วนผสม (น้ำผลไม้purée. ผลของสารเติมแต่งเช่นแอลกอฮอล์ ฯลฯ )?

9 equipment  freezing  sorbet 

ฉันพยายามหลายครั้งเพื่อตีครีมหรือไข่ขาวด้วยการตีอย่างง่าย ๆ แต่ฉันรู้สึกเหนื่อยหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาทีของการตีและฉันไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ดีเช่นกันหลังจากการตีเป็นครั้งคราว ฉันสงสัยว่าฉันทำผิด มีวิธีที่ถูกต้องในการใช้ที่ตีหรือไม่? วิธีการหลีกเลี่ยงความเหนื่อยล้ามาก? เกี่ยวกับปริมาณอาหารที่จะทำ

9 learning  mixing 

ฉันไม่เคยเห็นแม่พิมพ์ที่จะทำให้พวกเขา - เคล็ดลับใด ๆ

9 mexican-cuisine  tortilla 

ฉันได้อ่านร้านขายของชำในเน็ตว่าซูชิเป็นอาหารที่ยากมากในการเตรียม จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีเพื่อเรียนรู้การหุงข้าวและอีกสิบปีเพื่อให้ประสบการณ์สำเร็จ มันยากเหรอ? หากต้องการทำการเปรียบเทียบเราสามารถเตรียมซูชิโฮมดี ๆ อย่างเช่นสามารถเตรียมอาหารจานโปรดได้หลังจากทำอาหารที่บ้านมาหลายปีแล้วหรือไม่ มันเป็นเหมือนพ่อครัวชาวตะวันตกที่ต้องการเรียนรู้และฝึกฝนมานานแล้วใช่ไหม

9 asian-cuisine  sushi 

ฉันไม่มี rotisserie แต่อยากจะบอกเล่าถึงรสชาติที่ดูเหมือนจะมาพร้อมกับการทำ rotisserie ไก่ย่างที่ฉันเคยทานมามีความสำคัญและมีรสชาติมากกว่าไก่ย่างที่ฉันเคยกินมาในอดีต - ผิวหนังดูเหมือนว่าจะกรอบกว่าทุกครั้ง ฉันรู้สึกว่านอกจากผิวที่กรอบแล้วประโยชน์อย่างหนึ่งของการใช้ rotisserie ก็คือไส้ (สมุนไพรกระเทียม ฯลฯ - แต่โดยเฉพาะของเหลวเช่นมะนาว) จะเคลือบผิวด้านในขณะที่นกหมุนแทนที่จะเป็นแค่ "นั่งนิ่งอยู่ที่ ด้านล่าง "ในระหว่างการคั่ว การพลิกไก่ระหว่างการคั่วจะช่วยให้ผิวมีความกรอบมากขึ้นหรือไม่? การพลิกไก่จะมีผลกับ / เพิ่มรสชาติที่มาจากสิ่งที่ฉันใส่ในไก่หรือไม่? ถ้าฉันควรพลิกมันบ่อยแค่ไหน? ฉันควรเพิ่มว่าไก่จะไม่นั่งอยู่ในสภาพของเหลวฉันใช้สูตรนี้ดัดแปลงซึ่งอาจสร้างความแตกต่างเมื่อตอบรับ ฉันตระหนักถึงคำถามนี้เกี่ยวกับเนื้อย่างที่เป็นสาเหตุของการย่างที่ดีกว่า แต่ดูเหมือนจะไม่สามารถบอกได้ว่าจะเข้าใกล้ไก่สไตล์ Rotisserie ในเตาอบได้อย่างไร คำตอบของทิมนั้นเกี่ยวข้อง แต่สมมติว่าไก่กำลังเป็นของเหลวและของฉันจะไม่เป็นเช่นนั้น

9 chicken  oven  roasting 

ฉันต้องการทดลองสูตรมัฟฟินให้มากขึ้น แต่ฉันไม่อยากหลงทางและจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ มีพารามิเตอร์พื้นฐานที่ฉันควรทำตามในการสร้างสูตรมัฟฟินของตัวเองหรือไม่? อะไรทำให้มัฟฟินเป็นมัฟฟินเมื่อเทียบกับคัพเค้ก? ฉันควรใช้ส่วนผสมเปียกและแห้งในสัดส่วนใด อะไรคือวิธีที่ดีในการแปลงส่วนผสมผลไม้ / ผักหนึ่งไปเป็นอีกชนิดหนึ่ง ดังนั้นถ้าฉันมีสูตรแอปเปิ้ลมัฟฟินที่ยอดเยี่ยมฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีเบอร์รี่ให้ใช้แทน หรือแครอทขูดหรือสควอช

9 substitutions  baking 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันถูกถามว่าใครจะหาเนื้อสัตว์ที่สามารถเตรียมได้ "สีน้ำเงินถึงสีน้ำเงินหายาก" เนื้อสัตว์ชนิดใด (นอกเหนือจากปลา) สามารถจัดเตรียมได้ด้วยวิธีนี้และเราจะหาแหล่งที่เชื่อถือได้ได้อย่างไร ฉันนึกภาพไก่และหมูออกเพราะแซลโมเนลล่าและตัวจี๊ด แต่เนื้อ (ไม่ใช่พื้นดิน) ล่ะ? สัตว์บกอื่น ๆ มักเตรียมทางนี้หรือไม่?

9 food-safety  meat  raw-meat 

ในการเดินทางเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันกินที่ผับไอริชแท้ๆที่เสิร์ฟไส้กรอกและขนมที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทาน เนื่องจากไม่มีที่ไหนรอบเมืองที่ให้บริการอาหารเป็นประจำฉันจึงตัดสินใจลองทำที่บ้าน ในขณะที่ฉันคิดว่าฉันสามารถจัดการกับมันฝรั่งได้ดี แต่ฉันก็ผิดหวังกับไส้กรอกชนิดใดที่จะใช้ ดังนั้นคำถามของฉันคือไส้กรอกยี่ห้อใดที่จะดีที่สุดสำหรับสูตรดั้งเดิม เป็นการดีที่มันจะเป็นสิ่งที่ฉันสามารถไปรับที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น

9 substitutions  sausages 

ตามคำถามล่าสุดของฉันฉันตั้งใจจะใช้ด้านล่างของเขียงหินแกรนิตเก่าเป็นหินพิซซ่าชั่วคราวเมื่อฉันเสร็จสิ้นการทดสอบว่ามันจะไม่แตกเนื่องจากการช็อกความร้อน .. ฉันต้องทำอะไรหรือรู้อะไรเป็นพิเศษเพื่อให้ประสบความสำเร็จหรือไม่? หินต้องปรุงรสหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทำเช่นนั้นได้อย่างไร นอกจากนี้หากฉันมีวันขี้เกียจพิซซ่าหินจะทำงานได้ดีกับพิซซ่าแช่แข็ง / แช่เย็นที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่ หรือว่าเป็นสิ่งที่เคร่งครัดสำหรับผู้ที่ฉันเพิ่งทำขึ้นมาใหม่?

9 pizza  pizza-stone 

ฉันตั้งใจจะทำอาหารที่มีแตงโมบีบอัด แต่ฉันไม่สามารถเข้าถึงเครื่องดูดฝุ่นได้ ฉันเคยลองใช้น้ำหนักครั้งหนึ่ง แต่มันก็แตกเพราะความดันนั้นมาจากด้านหนึ่ง คิด? ถ้าไม่สามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์ประเภทเครื่องดูดอาหารในบ้านแทนเครื่องสูญญากาศคุณภาพในร้านอาหารหรือไม่? แล้วอาหารที่หนาแน่นเช่นแคนเซลลูปหรือแตงกวาล่ะ

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

มีหลักฐานว่าไข่มุกมันสำปะหลังทันทีหรือแบบดั้งเดิม - สำหรับชาฟอง - เป็นทางเลือกที่ดีกว่าถ้าฉันกำลังมองหาไข่มุกที่นิ่มมาก ๆ ด้วยการเคี้ยวเล็กน้อย? ฉันเคยลองไข่มุกแบบดั้งเดิมและได้ผลลัพธ์ที่ดีเสมอ - แต่ฉันได้ดีกว่าจากร้านชาบับเบิ้ล (ไม่ใช่ทั้งหมด) ฉันยังไม่ได้ลองไข่มุกแบบด่วน / แบบทันที แต่ฉันก็ยังอยากทำ อย่างไรก็ตามฉันยังคงมีไข่มุกดั้งเดิมอยู่จำนวนมากที่ฉันไม่ต้องการไปเสียถ้าพวกเขาไม่ได้ดีขึ้นหรือแย่ลงกว่าการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีวิธีที่จะป้องกันไม่ให้ฟองแข็งตัวขึ้นเมื่อคุณเพิ่มเครื่องดื่มเย็น ๆ ลงไป (ไม่ว่าจะเป็นสมูทตี้กาแฟปั่น ฯลฯ )?

9 texture  beverages 

ฉันรู้ว่าบางครั้งผู้คนทุบเนื้อของพวกเขา ฉันไม่เคยทำและฉันสนใจในสิ่งที่ฉันพลาดไป โดยทั่วไปจะมีคำถามสามข้อ: ทำไมเนื้อจึงถูกโขลกแล้วผลลัพธ์ที่ต้องการคืออะไร? ฉันยินดีที่จะเรียนรู้ทั้งวัตถุประสงค์การทำอาหารและสิ่งที่เกิดขึ้นจริงทำเนื้อ (เส้นใย ฯลฯ ) ฉันควรทุบเนื้อสัตว์ประเภทใด ประเภทใดที่อาจจะเป็นความคิดที่ดีที่จะทุบ? ฉันควรคิดอย่างไรเมื่อการห้ำหั่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี?

9 meat  tenderizing 

ฉันกำลังคิดที่จะทำมันเป็นอุปกรณ์ประหยัดเวลา - มีคำแนะนำอะไรบ้าง?

9 grilling  boiling  ribs