การปรุงอาหาร

ฉันต้องการปรุงอาหารเนื้อวัวเนื้อหน้าอกตามสูตรที่แนะนำการอบบนหัวหอมและไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง ฉันต้องการใช้เตาอบดัตช์เหล็กหล่อ แต่กังวลเกี่ยวกับการทำงานร่วมกันระหว่างไวน์กับเหล็ก ฉันอ่านมะเขือเทศและเหล็กไม่แนะนำ แต่เกี่ยวกับไวน์หรือน้ำส้มสายชู?

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

เมื่อฉันดูสูตรอาหารจำนวนมากไข่มักจะต้องถูกตีก่อนที่จะเพิ่ม หากเป็นไปได้ที่จะผสมกัน (และตัวอย่างเช่นในแป้ง) มันจำเป็นจริงๆหรือ?

17 eggs  food-science  mixing 

ฉันเป็นผู้ฝึกหัดการทำขนมปังและได้รับแป้งอเนกประสงค์จำนวนมาก ถ้าผมทำตามสูตรขนมปังทั่วไปตัวอย่างหนึ่ง ของ เหล่านี้แต่ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนของความหลากหลายที่แนะนำสิ่งที่จะเกิดขึ้น? ขนมปังจะกินได้หรือไม่? [วิธี] ฉันจะแก้ไขสูตรดังกล่าวเพื่อทำงานกับแป้งอเนกประสงค์ได้อย่างไร ปรับปรุง ใช้แป้งอเนกประสงค์แคนาดากับสูตรนี้โดยไม่แปร ผลลัพธ์ก็อร่อย

17 baking  flour  bread 

รูปแบบอื่น ๆ ของสัตว์ปีกที่ถือว่าน้อยที่สุดที่สัญญาณของสีชมพูน้ำผลไม้และยังเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปรุงเป็ดเพื่อให้เป็นสื่อกลางที่หายาก ความเสี่ยงของการเป็นพิษอาหารลดลงอย่างมากกับเนื้อเป็ดหรือไม่? ในทางกลับกันถ้าเรามั่นใจได้ว่าชิ้นส่วนของไก่สามารถปราศจากเชื้อ Salmonella ได้เนื้อและรสชาติของมันจะได้รับการปรับปรุงโดยไม่ทำให้สุกเกินไปหรือไม่ ฉันคาดหวังว่าการได้เห็นสีชมพูจะทำให้คนส่วนใหญ่หลุดออกไป แต่ถ้าใครสามารถเอาชนะมันได้

17 food-safety  chicken  duck  poultry 

ฉันต้องการที่จะมีวัฒนธรรมของยีสต์ของฉันเอง (เริ่มต้น sourdough) ในตู้เย็นที่บ้าน ไม่มีใครรู้วิธีที่จะเติบโตยีสต์และทำให้มีชีวิตอยู่?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

ฉันกำลังมองหาไอซิ่งที่ฉันสามารถทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ได้ ชนิดของน้ำตาล (สำหรับเค้กหรือคัพเค้ก) จะเป็นเช่นไร? อัปเดต: ตามหลักการแล้วฉันอยากให้นี่เป็นสิ่งที่ฉันสามารถทำได้ตั้งแต่เริ่มต้น

17 frosting 

คาร์โบนาร่าอาจเป็นสิ่งที่หลอกลวงอย่างแน่นอนหากทุกอย่างเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบ แต่มันยังสามารถจืดชืด, เหนียวนุ่มและเป็นก้อนถ้าไข่สุกเกินไป ใครบ้างมีสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นวิธีการพิสูจน์คนโง่ในการเตรียม Carbonara?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

ตอนนี้ฉันเช่าและปัญหาเดียวที่ฉันมีกับบ้านที่เราอยู่คือมันมีช่วงบนสุดของกระจก ฉันรักเครื่องครัวเหล็กหล่อของฉันและใช้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันเคยได้ยินเหตุผลบางประการที่จะไม่ใช้เหล็กหล่อบนกระจกรวมไปถึง: คุณสามารถเกากระจกได้ถ้าคุณไม่ระวัง มันง่ายมากที่จะทำลายกระจกถ้าคุณทำมันหล่น คุณสามารถละลายกระจกด้านบน (กล่าวถึงในหัวข้อที่เชื่อมโยง) มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะลดจุดร้อน ฉันไม่ได้กังวลมากเกี่ยวกับ (1) และ (2) เนื่องจากฉันใช้เหล็กหล่อบนกระจกมาหลายปีแล้วโดยไม่มีปัญหา (ฉันระวังตัวมากเมื่อใช้มัน) ขณะทำการค้นคว้า (4) ฉันเจอ (3) บางสิ่งที่ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน ดังนั้นตอนนี้ฉันมีคำถามสองสามข้อ: การหลอมแก้วเป็นไปได้จริงหรือ ดูเหมือนว่าฉันไม่น่าจะเป็นเพราะการค้นหาอย่างรวดเร็วพบว่าจุดหลอมเหลวต่ำสุดสำหรับประเภทแก้วทั่วไปคือ 1500C หรือสูงกว่าอุณหภูมิที่ฉันไม่มีแผนจะไปถึง - แต่ฉันไม่ใช่นักฟิสิกส์หรือนักเคมี แก้วใช้ทำเตาแก้ว ตัวกระจายความร้อนมีประสิทธิภาพในช่วงแก้วหรือไม่? ฉันเคยเจอฮอตสปอตสองสามครั้งบนกระทะขนาดใหญ่ (12 ") และเห็นได้ชัดเมื่อทำการทดลองกับแผ่นเหล็กสองหัวเตาของฉันเครื่องช่วยกระจายความร้อนจะช่วยได้หรือไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องเขียนสองหัว แก้วสำหรับตอนนี้เพราะมันไม่สม่ำเสมอ) คำแนะนำใด ๆ สำหรับการใช้เหล็กหล่ออย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพบนช่วงบนสุดของแก้ว (สั้นมากระวังเมื่อเลื่อนกระทะ)?

17 equipment  cast-iron 

ฉันมักจะชอบส่วนผสมที่สดใหม่เมื่อเป็นไปได้ ฉันเพิ่งค้นพบว่ากระเทียมสับ (และบดและสับ) มีอยู่ในไหที่ราคาไม่แพงมากในส่วนผลิตผลของร้านขายของชำ ฉันมักจะซื้อกระเทียมและสับเป็นอาหารมื้อหนึ่ง แต่ฉันสงสัยว่าขวดกระเทียมที่เตรียมไว้นั้นคุ้มค่าหรือไม่ การซื้อกระเทียมที่เตรียมไว้ในขวดจะช่วยประหยัดเวลาในบางสถานการณ์หรือคุณภาพลดลงหรือไม่แนะนำ ตามคำถามด้านข้างกระเทียมที่สับในขวดจะเก็บไว้นานมากเมื่อเปิดไหม?

17 herbs  garlic  please-remove-this-tag 

ฉันชอบที่จะเตรียมอาหารเอเชียที่หลากหลายและหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่ฉันใช้คือไวน์ข้าว น่าเสียดายที่มันกลายเป็นเรื่องยากที่จะได้รับเมื่อเร็ว ๆ นี้และเชอร์รี่ซึ่งบางครั้งใช้ไม่เคยมีเครื่องดื่มในประเทศของฉัน ดังนั้นอะไรที่ฉันสามารถทดแทนไวน์ข้าวได้?

17 substitutions  asian-cuisine 

เฟลอร์เดอเซลเป็นเกลือจากยอดหม้อเมื่อคุณเค็มน้ำร้อน แต่อะไรที่ทำให้แตกต่างจากเกลือที่เหลือในหม้อ?

17 please-remove-this-tag  salt  classification 

เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าผักที่ต้มจะกำจัดวิตามินซีส่วนใหญ่ แต่ในทางใด อุณหภูมิสูงทำลายหรือไม่ มันเป็นเพียงการดูดซึมโดยน้ำเดือดหรือไม่?

17 vegetables  boiling  nutrient-composition 

ฉันค่อนข้างใหม่ในการทำอาหารโดยรวม ไม่กี่เดือนหลังฉันซื้อชุดกระทะเหล็กหล่อ VonShef เมื่อปรุงรสพวกเขาฉันก็ทำผิดพลาดสองครั้ง อันดับแรกในnaïvetéของฉันฉันใช้น้ำมันพืชเป็นเครื่องปรุง และอย่างที่สองฉันไม่ได้เอาน้ำมันส่วนเกินออกทิ้งไว้ในกระทะที่ไม่สม่ำเสมอ หลังจากความพยายามที่ล้มเหลวสองสามครั้งในการปรุงอาหารกับสถานการณ์นี้และอาหารบางอย่างที่ติดอยู่กับกระทะฉันได้ใช้มันเพื่อหลีกเลี่ยงหายนะต่อไป ดังนั้นฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาดได้อย่างไร ฉันได้ดูวิดีโอบน YouTube เกี่ยวกับวิธีการปรุงรสที่ถูกต้องแล้วและดูเหมือนว่าคุณสามารถล้างรสด้วยการขัดมันลงหรือเผาแพน แต่คุณจะล้างอาหารที่ถูกเผาที่ติดกับกระทะได้อย่างไร? ฉันหวังว่าคุณจะเห็นสิ่งที่ฉันหมายถึงในภาพด้านล่าง

17 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

ฉันกำลังอ่านเกี่ยวกับการทำเนยที่บ้านและสูตรทั้งหมดที่เรียกว่านมดิบ ทำไมนี้ พวกเขายังบอกด้วยว่าต้องรอให้ครีมแยกออกจากนม ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้น - มีบางอย่างเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่ทำให้อิมัลชันเสถียรหรือไม่?

17 milk  butter  pasteurization 

ฉันมีอกไก่งวง Butterballที่ฉันต้องการปรุงในวันพรุ่งนี้และฉันวางแผนที่จะทำในหม้อหุงช้าของฉัน สูตรตามที่ให้ออนไลน์เป็นสูตรเดียวกับที่อยู่บนบรรจุภัณฑ์ไก่งวง: คำแนะนำสำหรับหม้อหุงช้า: วางเตาอบ THAWED, หงายผิว, แบนในหม้อหุงช้าขนาด 8” เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ปกคลุมปรุงอาหารในอุณหภูมิต่ำ 7-1 / 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิภายใน 170 องศาตามที่วัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ หลังจาก 4 ชั่วโมงตรวจสอบอุณหภูมิที่ศูนย์สิ้นสุดและใกล้ด้านบนเพื่อความปลอดภัยของอาหาร ไก่งวงจะต้องถึง 140 องศาภายใน 4 ชั่วโมง ตอนนี้ฉันยังไม่เคยทำอาหารช้ามาก่อน แต่เมื่อฉันมีฉันมักจะเติมของเหลวมากพอที่จะเติมหม้อหุงช้าได้เต็มประมาณ 3/4 น้ำครึ่งถ้วยจะครอบคลุมก้นหม้อหุงช้าของฉัน ฉันค้นคว้ามาแล้ว แต่ไม่พบข้อสรุปใด ๆ บางคนบอกว่าหม้อหุงช้าควรเต็มมากกว่าครึ่งในขณะที่คนอื่นดูเหมือนจะบ่งบอกว่าเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกใช้พวกเขาเกือบจะว่างเปล่า จำเป็นต้องมีระดับของเหลวขั้นต่ำเมื่อปรุงในหม้อหุงช้าหรือไม่?

17 slow-cooking